Petit traité de la farine complète

Nul doute que la farine a joué un rôle important dans l'histoire de l'humanité
par son usage le plus courant : le pain, symbole même de la nourriture des
hommes. Mais d'où viennent les premiers grains de blé ? Comment les a-t-on
d'abord écrasés ? Et comment en est-on arrivé à cette étonnante variété de
farines ?

Car aujourd'hui, il y a farine.... et farine ! Quelles sont les différences
entre une farine blanche et une farine complète ? Une farine bise, une farine
intégrale, une farine bio ? Quelles sont les valeurs nutritives de chacune
d'entre elles ? Comment les utiliser ?

Ce Petit traité de la farine complète, réalisé en collaboration avec le Moulin
Pichard, dernier moulin bio des Alpes de Haute Provence, aborde la farine sous
ses aspects historiques, scientifiques, économiques, pratiques, sans oublier
la dimension symbolique et culturelle.

Outre sa remarquable richesse d'informations, cet ouvrage sera une aide
précieuse pour composer vos menus : plus de soixante recettes vous permettront
de découvrir ou redécouvrir le vrai goût de la farine complète et toutes ses
possibilités. Du pain quotidien aux pains gourmands, des entrées aux desserts
en passant par les goûters, derrière les multiples usages il y a toujours une
certitude : il s'agit d'abord d'un plaisir partagé.