De la canne au rhum

Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ
(France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un
autre livre papier.

Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les
migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de
quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de
fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en
mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires. Il s'adresse
aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels,
en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de
rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi
les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production
agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur
économie.