Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises

La grande et la petite histoire de la table française depuis le Moyen Age
jusqu'aux années 1980. Ou comment la cuisine est devenue gastronomie en
France.


Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge aux discours des grands
gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte
comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse. Côté
fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en
développant de nouvelles techniques. Côté salle, il retrace l'évolution de
l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle, plus tardive, du
verre. Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au MoyenÂge et l'émergence
du restaurant, la " nouvelle cuisine "du siècle des Lumières, plus délicate
que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ;
la " cuisine décorative " de Carême ou celle des palaces d'Escoffier qui
provoquera l'essor des cuisines régionales, aujourd'hui l'une des forces
incontestables de notre patrimoine gastronomique.
Mêlant connaissance pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans
l'aventure passionnante de la cuisine française, dont la renommée
internationale n'est plus à faire.

Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne
à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il reçoit une formation de cuisinier
professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire. Auteur de
plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la
gastronomie, il est également membre du conseil d'experts de la Mission
française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).




Presse:
"Un fastueux travail d'historien doublé d'un art de la narration plus que
digeste: délicieux."
Le Figaro Magazine, 31 Décembre 10